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アミノ酸スコアに関する情報をご紹介します！
アミノ酸スコアとは、必須アミノ酸を十分にバランス良く含む、良質
な、たんぱく質含有食品であるか、どうかを判断する方法で、食品
たんぱく質の栄養価を、化学的に示す方法です。
必須アミノ酸は９種類あり、体内で合成されない為に、食品から摂取
しなければならないのですが、どれか一つでもかけると、十分に働く事
が出来ない性質を持っています。
その為に、人体にとって理想の必須アミノ酸の量に対して、その食品
の持つ、最も不足している必須アミノ酸の割合を算出して、その数値
が、１００に近いほど、必須アミノ酸をバランス良く含む、良質の
たんぱく質含有食品であると言う、判断基準として使用するのが
アミノ酸スコアです。
アミノ酸スコアの高い食品としては、肉や魚、乳製品など、動物性
たんぱく質を含む食品に多く、アミノ酸スコアはほとんどが100で、
良質のたんぱく質とされます。
具体的には、牛乳、全卵、鳥胸肉、豚ロース肉、牛サーロイン、
シャケ、いわし、アジなどの青魚、大豆などが、アミノ酸スコア
１００の食品です。
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