 |
香辛料に関する情報をご紹介します！
香辛料とは、飲料や食べ物に香りや辛味を加えて、風味を増す
ために使用する、スパイスとハーブ総称であり、調味料の１つです。
特に、香辛料は肉料理や魚料理などと、切っても切れない関係に
あり、風味づけだけでなく、食肉の臭みを消し、腐敗を防ぐ作用が
あります。
現在でも、用途と好みにあわせ、多様な種類を使い分けています。
香辛料の原料としては、植物の種子、果実、葉、樹皮、根などで、
これらの原料を乾燥したり、塩漬けして使用します。
香辛料は主に料理に使用しますが、中には防腐効果や殺菌効果、
薬効効果の強い物もある為に、漢方薬の生薬としても使われます。
この事は、料理を美味しくする成分が、同時に健康にも役立つという
事で、東洋医学で言う所の、医食同源に通じる所があります。
主に市場に出回っている香辛料は、ホールと呼ばれる塊の物と、
パウダー状（粉末）の物、カレー粉の様に数種類の原料をブレンド
した物に別れ、胡椒、シナモン、トウガラシ、セージ、ナツメグ、
オールスパイス、クローブ、サフラン、山椒、ターメリック、八角など
様々なものがあります。
また、日本古来の香辛料としては、ワサビやショウガ等があります。
この中でも胡椒、山椒、トウガラシ、シナモン、サフラン、ワサビ、
生姜などは、薬効成分も強い為に、漢方でも使用されます。
|
